Vellutata di carciofi con stracciatella, alici e carciofi croccanti

Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
4 persone 15 minuti 40 minuti
Istruzioni
  • Mondate i carciofi, eliminate le punte e le foglie esterne più dure, fino ad arrivare a quelle più tenere del centro. Strofinateli con il limone e teneteli a bagno con acqua acidulata con il succo di un limone
  • Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti piuttosto piccoli. Mondate e affettate finemente il porro.
  • In un tegame dai bordi alti, scaldate 2 cucchiai d’olio e fate rosolare a fiamma dolce il porro, senza fargli prendere colore. Tagliate a spicchi i carciofi tranne 1 ed eliminate, se presente, la peluria all’interno
  • Metteteli nella pentola con il porro stufato, alzate la fiamma e fate insaporire, mescolando, per qualche minuto. Unite i dadini di pasta, salate e pepate leggermente e sfumate con una spruzzata di vino bianco secco. Fate evaporare completamente l’alcol del vino e coprite con il brodo vegetale
  • Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere a fiamma bassa con un coperchio per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, o finché i carciofi non saranno ben teneri
  • Unite a fine cottura le foglioline di qualche rametto di maggiorana e frullate la zuppa fino a ottenere una purea cremosa e vellutata. La zuppa dovrà essere piuttosto densa, se la preferite più liquida potete aggiungere altro brodo caldo per regolarne la densità. Tenetela in caldo nel tegame ben coperto
  • Scolate e asciugate bene il carciofo pulito tenuto da parte. Affettatelo molto finemente e fatelo friggere in abbondante olio di semi ben caldo finché non sarà diventato dorato e molto croccante
  • Scolatelo e fatelo asciugare su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Salate solo all’ultimo momento con un pizzico di sale fino. Dividete la zuppa in 4 fondine. Sistemate al centro un mucchietto di stracciatella, decorate con il filetto di acciuga sott’olio e ben sgoccioalto e una piccola manciata di carciofi dorati. Ultimate con qualche fogliolina di maggiorana e servite
Vellutata di carciofi con stracciatella, alici e carciofi croccanti - Ultima modifica: 2020-02-09T15:41:02+01:00 da