Lavate le erbette e gli asparagi, eliminandone
la parte dura, raschiate le carote, sbucciate
le patate, mondate il sedano e il cipollotto.
Tagliate tutte le verdure a cubetti o rondelle,
più o meno della stessa grandezza.
Fate imbiondire uno spicchio d’aglio con
l’olio, la salvia e l’alloro. Unite le verdure e lasciatele
insaporire per qualche minuto, aggiustando
di sale e pepe. Coprite con 1 litro
e mezzo d’acqua e fate sobbollire per circa
20 minuti.
Tostate le fette di pane in forno sotto il grill
(se piace, strofinarle leggermente con uno
spicchio d’aglio) e disponetele sul fondo di 4
fondine da minestra
Rompete un uovo in una ciotola e versatelo
delicatamente nella zuppa su fuoco minimo,
fino a quando il bianco non inizierà a
rapprendersi leggermente, dopo circa 2 minuti.
Tiratelo su con una schiumarola e adagiatelo
sul pane. Ripetete l’operazione con le altre uova
Versate delicatamente due bei mestoli di
zuppa per fondina e lasciate riposare per
qualche minuto prima di servire. È facoltativa
l’aggiunta alla fine di pecorino o parmigiano
grattugiato.
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