Pelare lo zenzero e tagliarlo a strisce sottili. Staccare, tagliando, le parti verdi dei
cipollotti e rimuovere quelle avvizzite. Lavare le parti verdi, scuoterle un po’ per asciugarle
e tagliarle di sbieco ad anelli. Metterne da parte 1 cucchiaino da tè circa, per
spargerlo poi sulla vivanda. Rompere le uova e, con una forchetta, mescolarle delicatamente,
sino a quando il tuorlo e l’albume non si saranno, in una certa misura, legati.