Name: Trifle con mandorle
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Yield: 12 persone
Ingredients: 75 g Farina di riso; 50 g farina; 2 Clementine; 1 uovo; 80 g Malto di grano; 75 ml Vino moscato; 7 g Lievito in polvere; Olio; 200 g Malto di grano; 125 g Mandorla; 25 g Pinoli; 2 cucchiaio Agar agar; 1 cucchiaio Maizena; 1 Scorza di limone grattugiata; sale; 8 Clementine; 50 g Malto di grano; 4 cucchiaio Vino moscato; 2 cucchiaio Agar agar

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Difficoltà: Difficile

60 minuti

20 minuti

Impatto glicemico

220 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Per la pasta

Per la crema

200 g Malto di grano
125 g Mandorle
25 g Pinoli
2 cucchiaio Agar agar
1 cucchiaio Maizena
1 Scorza di limone grattugiata
Sale

Per la gelatina

8 Clementine
50 g Malto di grano
4 cucchiaio Vino moscato
2 cucchiaio Agar agar

Istruzioni

Preparate la pasta base. Grattugiate la scorza di 2 clementine e spremetene il succo (ne occorrono 75 ml). Montate l'uovo con il malto fino a ottenere una spuma morbida; unite prima la spremuta di clementine e il moscato e poi le farine setacciate insieme al cremor tartaro (o al normale lievito) e alla scorza grattugiata. Oliate una tortiera a cerniera con diametro di 26 cm e alta 6 cm, versate l'impasto e infornate subito a 180° per 20 minuti.
Frullate in un mixer le mandorle e i pinoli inizialmente a secco, quindi aggiungete gradualmente 600 ml d’acqua. Versate il composto in un pentolino, unite l'agar-agar, la scorza tritata del limone e portate a ebollizione. A questo punto unite il malto, una spolverata di cannella e un pizzico di sale. Sciogliete la maizena in 2 cucchiai d’acqua fredda e colatela a filo. Proseguite per un minuto, sempre continuando a mescolare, e poi levate il pentolino dal fuoco.
Sfornate la torta, copritela subito con la crema di mandorle e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
Mettete sul fuoco 100 ml di acqua con l’agar-agar e il moscato. Raggiunto il bollore, riducete la fiamma al minimo e mescolate per circa un minuto. Levate dal fuoco e unite il malto, mescolate con un cucchiaio di legno e incorporate la spremuta delle clementine (ne occorrono 250 ml) previste per la gelatina.
Spalmate, la gelatina ancora calda sulla crema di mandorle solo quando quest'ultima è ben rappresa. Lasciate raffreddare la copertura prima di levare la cerniera dallo stampo. Se volete, potete decorare il dolce con qualche scaglia di mandorla e fettine di agrumi.

Note

Servite con un cocktail formato da 2 parti di Asti Spumante (o Prosecco Extra Dry)
e una parte di succo di clementine. Guarnite con la scorza degli agrumi.