Mondate i carciofi e divideteli in 4
spicchi tuffandoli in acqua acidulata col
succo del limone. Tritate l’aglio finemente
insieme alle foglie di salvia, ai semi di
finocchio e al peperoncino; rosolate questo
trito in 2-3 cucchiai d’olio quindi
aggiungete i carciofi, salate e proseguite
per 10 minuti circa. Una volta tiepidi,
frullateli per qualche istante e poi mescolateli
con 75 g di ricotta; alla fine controllate
il sale.