Lavate gli spinaci, sgrondateli e fateli cuocere per 5-6 minuti. Colateli senza gettare l'acqua di cottura. Calcolate la quantità del liquido e unite l'acqua sufficiente per arrivare a 1,2 l. Salate l'acqua e scaldatela. Poco prima del bollore unite la farina a gioggia, rimestate e coprite la pentola. Lasciate cuocere la polenta per 40 minuti a fiamma bassa senza rimestarla.