Affettate le carote e le cipolle (o i cipollotti)
e rosolatele dolcemente in padella
con 4 cucchiai d’olio per 10 minuti,
quindi aggiungete la melanzane ridotta
in tocchetti di 2-3 cm, mescolate e proseguite
per 5 minuti. A questo punto
unite le zucchine a pezzetti e dopo altri 5
minuti i peperoni arrostiti. Salate, proseguite
ancora per 5 minuti e poi mescolate
la curcuma stemperata in 2-3 cucchiai
d’acqua. Proseguite fino a quando
gli ortaggi saranno teneri ma non sfatti e
il fondo asciutto.