Cuocete a vapore i fagiolini mondati per 10-15 minuti. Quindi fateli saltare in padella con 2 cucchiai d’olio, una presa di sale e l’aglio tritato rosolato.
Lasciate intiepidire i fagiolini, tagliateli a
rondelle e poi mescolateli con la menta sminuzzata
e con i pomodori ridotti in dadini.
Battete 5 uova insieme al parmigiano e alla ricotta, aggiungete il misto di fagiolini
e pomodori, controllate il sale e stendetelo
in una pirofila già ricoperta con carta da forno.
Scaldate lo zenzero con 3 cucchiai d’olio, colatelo sul tortino e infornate a 190 °C per 25 minuti circa.
Questo tortino è adattissimo per picnic o rinfreschi all’aperto.
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