Lessate le fave per 5 minuti. Scolatele
con una schiumarola, tuffatele nell’acqua
fredda e dopo poco sbucciatele.
Conservate la loro acqua di cottura.
Versate il bulgur in una casseruola,
bagnatelo con 400 ml dell’acqua di cottura
delle fave, mettete il coperchio e
cuocetelo a calore medio-basso per
12-15 minuti, lasciando assorbire tutto il
liquido. Mescolate solo verso fine cottura.
Fate riposare per 10 minuti.
Affettate i cipollotti e metteteli a rosolare
per 5 minuti in una padella col fondo
spesso insieme alla metà dello zenzero e
a 3 cucchiai d’olio.
Tagliate a cubetti la ricciola e conditela
con una macinata di pepe e con poco
sale, aggiungetela ai cipollotti e saltatela
per alcuni minuti. A questo punto unite
le fave, riducete la fiamma e lasciatele
insaporire per uno-due minuti.
Aggiungete fave e pesce al bulgur,
mescolate bene e pressate il composto
in 4 piccoli stampi, preferibilmente di
terracotta, leggermente bagnati.
Riunite nella padella già usata lo zenzero
rimasto, un cucchiaio abbondante
d’olio e la passata di pomodoro allungata
con poca acqua, salate e cuocete per 10
minuti scarsi a fuoco basso.
Capovolgete i tortini nei piatti e irrorateli
con la salsa calda, decorate i piatti
con scorzette di limone e servite.
Note
Il Bardolino Chiaretto tipico della zona del Garda ha profumi floreali, gusto sottile e retrogusto di mandorla. Perfetto collegamento tra pesce e verdure
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