Il saporito cavolfiore viene sapientemente al formaggio in questa ricetta salata dall'aspetto raffinato come un dolce
Ingredienti
Per persone
- 600 g Cavolfiore
- 3 Porri
- 2 foglia Verze
- 3 Uova
- 350 g ricotta
- 120 g Provolone
- 100 ml Latte
- 50 g Nocciole tostate
- 10 foglia Salvia
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Noce moscata
Istruzioni
- Affettate finemente i porri e le foglie di salvia, quindi metteteli in una padella insieme a 3-4 cucchiai d’olio, salate, coprite con un coperchio e lasciate brasare a fuoco basso per 10-15 minuti.
- Scottate le foglie di verza per 2-3 minuti, scolatele e tuffatele in acqua ghiacciata per lasciare il colore brillante. Nella stessa acqua della verza, lessate per 5 minuti il cavolfiore in cimette molto piccole. Mettetene da parte qualcuna, poi schiacciate con una forchetta le restanti.
- Battete in una ciotola le uova con la ricotta, un pizzico di sale e un’abbondante grattugiata di noce moscata, quindi amalgamatevi i porri e il cavolfiore schiacciato. Versate il composto in una tortiera da circa 26 cm di diametro rivestita con carta da forno e infornate a 180 °C per 30 minuti.
- Preparate la fonduta facendo sciogliere in un pentolino a bagnomaria il provolone a pezzetti nel latte. Una volta pronta, tenetela in caldo.
- Lasciate intiepidire lo sformato e poi, per una migliore presentazione, con uno stampo tondo ricavate da questo 4 tortine. Ricopritele con la fonduta e sistemate al centro la verza ridotta in striscioline.
- Impanate le cimette nelle nocciole frullate e posatele sulle tortine. Quindi ricoprite i lati con le nocciole. Guarnite il piatto con le restanti fonduta e verza e servite.
Note
Scegliete un bianco dal piglio deciso, capace di sottolineare la nota vegetale del cavolfiore, reggere l'impatto del provolone e amalgamare la croccantezza delle nocciole: Ribolla Gialla del Collio