Le tortine salate con alberelli innevati sono un'idea leggera per un antipasto natalizio: utilizzando stampi per muffin potrete crearne una serie in poco tempo, e presentarle tutte insieme innevate con parmigiano o con mandorle grattugiate. Trovate nelle note della ricetta la versione vegan.
Se volete realizzare la pasta brisèe vegan in casa, impastate 240g di farina, 60g di olio evo, una presa di sale e 100g di acqua. Ottenuto un impasto senza grumi e non appiccoso, stendetelo subito nei vostri stampi.
Istruzioni
Preriscaldate il forno a 180° e portate a bollore un po' di acqua in una pentolino.
Stendete la pasta brisée e ritagliatela a seconda degli stampi che avete in casa: potete utilizzare stampi per tartine o per muffin; noi abbiamo utilizzato dei coppapasta a forma di fiore e abbiamo inserito il disco di pasta in una teglia per muffin.
Foderate quindi i vostri stampi, precedentemente unti con olio evo, con i dischi di pasta.
Lavorate la ricotta con una presa di sale e un cucchiaio di olio: mescolate e amalgamate bene. Disponete un po' di ricotta in ogni stampo e infornate a 180 per 10 minuti.
Durante questi 10 minuti riducete il cavolo romanesco in cimette incidendone le basi; tuffateli in acqua bollente salata e scottateli per 8 minuti. Scolate e conditeli uniformemente con olio extravergine.
Estraete i vostri stampi dal forno giusto il tempo di disporre gli alberelli all'interno degli stampi. Infornate nuovamente per altri 20-25 minuti, fino a doratura.
Guarnite con parmigiano grattugiato finemente; noi abbiamo decorato con il pepe rosa. Nelle note della ricetta, la variante vegana.
Note
Per la variante vegana o senza latticini, riducete le patate a tocchetti e lessatele in acqua bollente salata. Scolate e frullate con la panna vegetale: utilizzate questo composto al posto della ricotta. Per i fiocchi di neve, utilizzate le mandorle tritate o frullate finemente.
Per la pasta, in commercio sono reperibili paste sfoglie vegane.
Per la variante senza glutine, utilizzate pasta brisèè senza glutine.
