La tortiera di zucchine e pomodori è un secondo piatto vegan che si prepara facilmente e rapidamente: un'ottima ricetta di verdure, sana e leggera, in grado di soddisfare anche i palati più esigenti.
La tortiera di zucchine e pomodori si può preparare anche in versione più estiva inserendo melanzane o peperoni a fettine grigliate.