C'è tutta la tradizione mantovana in questi tortelli di zucca! Un primo piatto di pasta ripiena in cui la dolcezza della zucca si fonde alla perfezione con il formaggio e gli amaretti.
Scelta degli ingredienti per un risultato perfetto
La zucca: quella ideale, anzi d'ordinanza, non può che essere della varietà mantovana, detta anche Cappello del prete, dalla scorza rugosa grigio-verde e polpa di colore vivo arancione, molto compatta e soda.
Gli amaretti: i semplici biscotti a base di mandorle sono diffusi in tutte le regioni d'Italia, croccanti o morbidi, più o meno dolci. Il loro ruolo in questa ricetta è quello di profumare l'impasto dandogli quel particolare aroma antico, ma anche di contribuire ad assorbire l'umidità della zucca. Necessario, quindi, un amaretto secco, friabile, dall'aroma intenso e non troppo dolce, come quelli, appunto, tipici mantovani, o i più conosciuto, e diffusi in commercio, di Saronno.
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SU UNA SPIANATOIA LA FARINA
CON UN PIZZICO DI SALE, FORMATE
LA FONTANA E ROMPETEVI NEL
CENTRO LE UOVA. LAVORATE FINO A
OTTENERE UN IMPASTO MORBIDO ED
ELASTICO (SE NECESSARIO, UNITE
ALTRA FARINA O ACQUA TIEPIDA
PER SISTEMARNE LA CONSISTENZA).
FORMATE UNA PALLA E RIPONETELA
IN UNA CIOTOLA CHIUSA O SIGILLATA
CON PELLICOLA DA CUCINA. LASCIATE
RIPOSARE PER UN’ORA CIRCA.
LA ZUCCA IN GROSSI PEZZI E DISPONETELA IN UNA
TEGLIA LEGGERMENTE OLIATA. SALATELA POCO,
INFORNATELA A 180 °C PER 25-30 MINUTI O
FINCHÉ RISULTERÀ BEN COTTA E LEGGERMENTE
ARROSTITA. PASSATELA SUBITO AL
PASSAVERDURA E VERSATELA IN UNA CIOTOLA,
POI LASCIATELA RAFFREDDARE.
ALLA ZUCCA I 100 G DI PARMIGIANO
GRATTUGIATO, GLI AMARETTI MACINATI
FINEMENTE ED, EVENTUALMENTE, LA MOSTARDA
BEN SGOCCIOLATA E TRITATA FINEMENTE.
PROFUMATE GENEROSAMENTE CON PEPE, NOCE
MOSCATA E SALATE ALLA FINE. SE IL RIPIENO
RISULTASSE TROPPO UMIDO, UNITE UN PO’ DI
PANGRATTATO PER AUMENTARNE LA CONSISTENZA.
LA PASTA IN UNA SFOGLIA RETTANGOLARE DELLO
SPESSORE DI 2-3 MILLIMETRI, DIVIDENDOLA
IN STRISCE LARGHE CIRCA 8 CENTIMETRI.
DISPONETE SU OGNI STRISCIA TANTI
MUCCHIETTI DI RIPIENO (DA UN CUCCHIAINO
ABBONDANTE) DISTANTI CIRCA 3 CENTIMETRI
L’UNO DALL’ALTRO, POI RIPIEGATE LA PASTA SU
SE STESSA ED ELIMINATE L’ARIA CON LE DITA.
I TORTELLI RITAGLIANDOLI CON LA ROTELLA
TAGLIAPASTA E DISPONETELI IN UN VASSOIO
LEGGERMENTE INFARINATO. AL MOMENTO DI SERVIRLI,
LESSATELI PER 3-4 MINUTI IN ACQUA LEGGERMENTE
SALATA. CONDITELI CON IL BURRO PRECEDENTEMENTE
FUSO INSIEME ALLE FOGLIE DI SALVIA E A UNA SPOLVERATA
DEL RESTANTE PARMIGIANO.
Voti: 2
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