Mescolate la farina di mais, quella di riso e la fecola insieme al burro, un pizzico di sale e l'acqua che serve per un impasto omogeneo da lasciare riposare almeno per 60 minuti.
Lessate le erbette, strizzatele e tritatele.
Cuocete gli asparagi al vapore per 10 minuti e tagliateli a cubettini.
Rosolate l’aglio in poco olio, aggiungete erbette e asparagi e insaporiteli per 5 minuti. Intiepidite e completate con ricotta, pepe, maggiorana e parmigiano.
Ritagliate un disco di carta da forno da 28 cm e
stendetevi direttamente i due terzi dell’impasto, trasferite poi il tutto in una tortiera da 26 cm ricavando un bordo da 2 cm. Bucherellate il fondo della pasta e infornatela a 190 °C per 15 minuti
Farcite la torta tiepida, create 6 fossette e versate in ciascuna un uovo.
Stendete su un altro disco di carta la pasta rimasta e lasciatela scivolare sul ripieno; sigillate, oliate, punzecchiate la superficie e infornate a 180 °C per 25 minuti.
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