Non servono i latticini per preparare questa saporita torta salata. Una ricetta in cui i porri esprimono il meglio del loro sapore e regalano al tofu un gusto eccezionale
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Preparate la pasta brisée. Versate la farina
nel vaso di un robot da cucina; unite metà
dell’olio, il cumino pestato e un po’ di sale.
Lavorate gli ingredienti a bassa potenza finché
non sono tutti in briciole. Aggiungete
qualche cucchiaio di vino e fate partire il
motore al massimo. Quando la pasta si raccoglie
a palla mettetela in una ciotola infarinata
e lasciatela in frigo, coperta, per circa 30
minuti.
Mondate i porri e affettateli sottili. Metteteli
in un tegame con mezzo bicchiere di vino
bianco e poco sale. Cuoceteli a fuoco dolce
per una decina di minuti, unendo se serve
poca acqua calda. Se ci fosse ancora del
liquido verso la fine, fatelo evaporare a fiamma
alta. Alla fine condite con un cucchiaio d’olio.
Tagliate a fettine il tofu e mettetelo in una
ciotola. Bagnatelo con una miscela preparata
con il restante olio, la salsa di soia e la maggiorana;
salatelo e pepatelo. Lasciatelo insaporire
per 5-10 minuti, rimestandolo ogni tanto.
Mettete lo zucchero in una pirofila del
diametro di 28 centimetri. Unite 3 cucchiaini
di acqua e ponete la pirofila su fuoco medio.
Quando lo zucchero comincia a sciogliersi,
distribuitelo bene sul fondo e sulle pareti del
recipiente. Appena lo vedrete scurirsi, spegnete
e lasciate raffreddare.
Distribuite i porri sul fondo della pirofila
con il caramello. Fate un secondo strato con il
tofu sgocciolato. Stendete la pasta fino a ottenere
un disco sufficiente per ricoprire il fondo
e parte delle pareti della pirofila. Appoggiate la
pasta sopra il ripieno, premendola lateralmente
per farla penetrare. Infornate la torta a
190 °C per 30 minuti. Capovolgetela e servitela
tiepida o fredda.
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