Profumo e colori d'autunno per questa torta salata alla zucca, una ricetta gustosa e dal procedimento semplice che si adatta a varie occasioni
Ingredienti
Per persone
- 400 g Farina di frumento tipo 0
- 2 cucchiaini Curcuma
- olio d'oliva extravergine
Per il ripieno
- 600 g zucche
- 2 funghi porcini
- 50 g Parmigiano
- mezzo Scalogni
- 2 rametti Maggiorana
- 200 ml Panna
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Miscelate in una ciotola la farina con la curcuma, aggiungete 4 cucchiai di olio, 200 ml d'acqua e 2 pizzichi di sale, quindi lavorate il tutto sono a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo in un canovaccio e fatelo riposare per circa 30 minuti.
- Incidete la polpa della zucca (senza sbucciarla) con 2-3 tagli e infilatevi un po' di maggiorana per aromatizzarla, quindi infornatela a 180 °C per 30-40 minuti. Una volta cotta, ricavate la polpa della zucca e schiacciatela bene con una forchetta.
- Rosolate in padella lo scalogno tritato per 5 minuti con uno-due cucchiai di olio, aggiungete i funghi porcini a tocchetti e fateli saltare per qualche minuto a calore medio-alto.
- Grattugiate il formaggio e mescolatelo in un contenitore con la zucca schiacciata, un filo di olio, la panna e un pizzico di sale e di pepe.
- Stendete i due terzi dell'impasto con il matterello e rivestitevi una tortiera leggermente oliata e infarinata di forma rettangolare lunga circa 22 cm, oppure tonda da 26-28 cm di diametro, formando un bordo alto almeno 2 cm, quindi bucherellate il fondo con una forchetta e sistematevi il purè di zucca. Disponete qua e là i tocchetti di funghi e poi ricoprite il tutto con la restante pasta stesa sottilmente. Sigillate bene i bordi. Con l'impasto eventualmente avanzato formate delle foglioline incidendo con un coltellino le nervature al centro. Disponete le foglie in modo decorativo e infornate a 180 °C per 40 minuti.