Istruzioni
- Portate a bollore l'acqua in una pentola.
- Mentre l'acqua va a bollore dividete con un coltello affilato le coste dalla foglia verde (bietola). Salate l'acqua e lessate solo le coste per 10 minuti.
- Unite stracchino, ricotta e parmigiano in una ciotola e lavorate con le fruste, mescolando uniformemente.
- Prelevate le coste senza buttare via l'acqua e immergete le bietole per 1 minuto e non di più. Prelevatele e lasciatele asciugare in un colino o su un telo.
- Frullate grossolanamente metà delle bietole lessate (o tutte) e unitele alla crema di formaggio. Mescolate ottenendo una crema verde. La metà delle bietole non frullata verrà nel caso inserita con le coste sopra la torta salata.
- Oliate o imburrate uno stampo e foderatelo con la vostra pasta sfoglia o brisè. Noi abbiamo utilizzato uno stampo molto lungo e stretto così da porzionarlo in tante fettine senza dividere le coste verticalmente.
- Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versatevi la crema verde al formaggio. Livellate.
- Disponete le coste sulla superficie, tagliandole alla misura giusta. Noi abbiamo utilizzato coste colorate e le abbiamo alternate con quelle bianche e con la metà delle biete rimasta arrotolata, così da formare strisce di colore diverso.
- Chiudete la pasta sfoglia creando la cornice ed eventualmente spennellate tutta la superficie con olio o un uovo sbattuto. Spolverate, se volete con semi di sesamo e infornate a 180° per 25 minuti nella parte bassa del forno.
Note
Più rustiche e meno geometriche queste sfoglie ripiene con coste, bietole e parmigiano. Simili ingredienti ma aspetto e sapore diverso.