Tritate fine lo scalogno e fatelo rosolare,
delicatamente, con l’aglio e due
cucchiai d’olio in una padella dal fondo
pesante. Unite l’uva tagliata a metà e privata
dei semi, i pomodorini divisi, il vino
bianco, l’aceto, una presa di sale e
lasciate cuocere, a fiamma vivace, finché
i pomodori sono leggermente appassiti
ma non sfatti (se non amate la pelle dei
pomodori, metteteli in padella dalla parte
della buccia e voltateli solo un minuto
prima di spegnere. Lasciateli intiepidire,
girateli e afferrate la buccia con due dita:
si leverà facilmente).