Un secondo piatto vegan dal sapore delizioso e dalle consistenze accattivanti: l'unione del tofu compatto con quello cremoso dona alla preparazione un interessante effetto strapazzato
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Pelate i topinambur e spazzolate le
carote, quindi grattugiate gli ortaggi con
la grattugia a fori grossi raccogliendoli in
una ciotola, conditeli con una spolverata
di sale e mescolateli accuratamente alla
farina di riso.
Suddividete il composto in 12 palline
e schiacciatele, ottenendo dei dischetti
spessi poco più di mezzo centimetro.
Scaldate una padella antiaderente,
ungetela appena con un velo di olio e
fatevi cuocere i dischetti a fiamma media
schiacciandoli delicatamente con una
paletta. Cuocete i tortini 3 minuti per lato
o finché diventeranno leggermente dorati
e croccanti.
Sbriciolate il tofu compatto e risciacquatelo
sotto l’acqua, quindi sgocciolatelo
bene e con una forchetta amalgamatelo
a quello cremoso in una ciotola.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una
padella e fatevi appassire per 2-3 minuti
la cipolla tritata finemente, quindi unite
gli spinaci tagliati a striscioline, lasciandoli
appassire a fuoco vivace per un paio
di minuti. Aggiungete il tofu e cuocetelo
per 8-10 minuti, mescolando spesso per
farlo arrostire e “strapazzare” perfettamente.
Spolveratelo con la curcuma e
con poco gomasio o sale, mescolate
bene e servitelo subito insieme ai tortini.
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