Preparate la bagna. Mescolate
in un pentolino il caffè con 75 ml
d’acqua, il liquore, lo zucchero e portate
dolcemente a bollore. Proseguite per
2 minuti e poi lasciatela raffreddare.
Frullate nel mixer le scorze candite
a pezzetti con il succo d’arancia e il
liquore all’arancia previsto per la crema.
Lavorate con la frusta la ricotta
insieme al mascarpone (se usate
la panna, montatela e poi unitela al
mascarpone). Sistemate il misto a
raffreddare in frigorifero.
Montate con le fruste elettriche i
tuorli d’uovo con lo zucchero fino a
quando ottenete una crema morbida.
Amalgamatevi il frullato di scorze
candite e poi il cioccolato fuso. Versate
il composto ottenuto in una bacinella e
posatela a bagnomaria in una pentola
con acqua calda, quindi lavorate la
crema con le fruste elettriche per 10-15
minuti. In questo modo diventerà più
soda e si pastorizzeranno le uova.
Incorporate con cura la crema al
misto di ricotta (o panna) e mascarpone.
Tagliate il panettone a fette
orizzontali alte circa un centimetro e
poi con un coppapasta da 6-8 cm di
diametro ricavatene tanti dischi. (Se
preferite, invece del coppapasta usate
un coltello).
Montate ogni tiramisù direttamente
in bicchieri o in coppette mettendo sul
fondo un po’ di crema, irrorate con la
bagna un disco di panettone e formate
uno strato, poi ricopritelo con la crema.
Ripetete l’operazione per altre 2-3 volte
e completate con una spolverata di
cacao. Proseguite per le restanti porzioni
fino a esaurimento degli ingredienti.
Lasciatelo riposare in frigorifero per un
paio d’ore o fino al momento di servire.
Tiramisù di panettone e cioccolato all’arancia
- Ultima modifica: 2020-12-16T20:14:47+01:00
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