La tiella di riso, patate e cozze è un grande classico della cucina pugliese che strizza l'occhio alle tradizioni greco-turche. Una ricetta semplice che alterna a strati i suoi semplici ingredienti: un piatto unico nutriente e dal sapore ricco
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Sbucciate le patate, tagliatele a fette sottili e mettetele in una ciotola con acqua fredda.
Oliate una teglia rettangolare, sistemate sul fondo una cipolla tagliata a julienne, uno spicchio d’aglio tritato, metà dei pomodori pelati sminuzzati, una manciata di foglie di prezzemolo tritate grossolanamente. Quindi spolverate la superficie con sale e pepe.
Prelevate la metà delle patate, tamponatele per asciugarle e disponetele in modo uniforme coprendo le cipolle e i pelati.
Aprite le cozze eliminando la valva superiore e conservandole in quella inferiore, poi sistematele sopra le patate.
Risciacquate il riso, sgocciolatelo e stendetelo sulle cozze. Continuate distribuendo i restanti cipolla a julienne, aglio tritato e pomodori pelati sminuzzati. Poi insaporite con una manciata di prezzemolo, sempre tritato grossolanamente, la metà del pecorino e del parmigiano, un giro d’olio, sale e pepe. Completate con un ultimo strato di patate, i pomodorini tagliati a cubetti, il formaggio grattugiato rimanente, un ultimo giro d’olio, sale e pepe.
Coprite a filo con il brodo e infornate a 200 °C per 50-55 minuti. Alla fine il brodo di cottura deve essere completamente assorbito e la superficie dorata. Lasciate riposare la tiella per una decina di minuti prima di servirla.
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