Name: Tartine ai pistacchi con ricotta di mandorle e funghi marinati
Total time: 35 min
Yield: 6 persone
Ingredients: 90 g pistacchi sgusciati; 35 g mandorle sgusciate; 20 g farina di semi di lino; sale; 115 g mandorle sgusciate; 1 Limone; 1 cucchiaino lievito alimentare senza glutine come quello di riso; sale; 150 g Funghi champignon; 30 ml olio d'oliva extravergine; 2 cucchiaini salsa tamari; Peperoncino in polvere; pepe; 100 g Zucca

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Difficoltà: Difficile

35 minuti

Impatto glicemico

310 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Per la "ricotta" di mandorle

115 g mandorle sgusciate
1 Limone
1 cucchiaino lievito alimentare senza glutine come quello di riso
Sale

Per i funghi marinati

Per decorare

100 g zucche

Istruzioni

Mettete in ammollo per almeno 8 ore, o il giorno prima, le mandorle indicate per la ricotta in abbondante acqua fredda.
Preparate la base di frutta secca. Riunite nel mixer i pistacchi, le mandorle e un pizzico di sale, quindi azionate l’apparecchio con il tasto “pulse”, fino a ottenere una granella. Aggiungete la farina di semi di lino, 45 ml di acqua e azionate nuovamente il mixer per qualche secondo. Distribuite l’impasto in 6 stampi da muffin o per tortine da circa 7 cm di diametro. Modellate l’impasto in modo da ottenere una base sottile e con il bordo alto 1-1,5 cm, pressando bene. Non preoccupatevi eccessivamente se il bordo non è regolare, l’importante è che non ci siano buchi.
Riponete gli stampi nell’essiccatore a 42 °C. Sformate delicatamente le tartine dopo 4 ore e capovolgetele, quindi continuate l’essiccazione senza stampo per altre 6 ore, o finché non siano completamente asciutte. Se non avete l’essiccatore potete utilizzare il forno ventilato, al minimo della temperatura, con la porta del forno leggermente socchiusa per circa 10 ore, sformando le tartine a metà essiccazione; oppure posate in un piatto le tartine e poi tenetele sul calorifero sempre per almeno 10 ore, eliminando lo stampo e girandole a metà essiccazione.
Eliminate un po’ del gambo dei funghi e tagliateli per il lungo a fettine di 2-3 mm di spessore. Preparate la marinata mescolando l’olio con la salsa tamari, una presa di pepe e di peperoncino. Unite i funghi, mescolate accuratamente e lasciateli marinare.
Risciacquate e scolate le mandorle ammollate, quindi sbucciatele e frullatele con un frullatore a immersione con 70 ml di acqua, 15 ml di succo del limone, il lievito e un pizzico generoso di sale; se l’impasto è troppo asciutto unite poca acqua.
Tagliate la zucca a fettine molto sottili con l’aiuto di una mandolina, poi con un coltellino incidete le fette per il lungo, ottenendo tante striscioline fini.
Distribuite la ricotta di mandorle sul fondo delle tartine, quindi ricopritele abbondantemente con i funghi ben scolati, infilandoli nella ricotta in modo irregolare e facendo sì che si crei un po’ di altezza, infine completate con le striscioline di zucca.