Disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere le uova e impastare. Tirare con il mattarello la sfoglia fino a raggiungere uno spessore di un paio di millimetri
Tagliarla per il lungo formando dei tagliolini e formare con questi dei piccoli mucchietti a forma di nido
Intanto sciogliere il burro in una padella e aggiungervi l'erba cipollina tagliata a piccole rondelle e le foglie di maggiorana e di cerfoglio tagliate a striscioline, tenendone da parte una cucchiaiata. Lasciare appena insaporire le erbe senza farle friggere
Portare a ebollizione una pentola contenente abbondante acqua salata e cuocervi i tagliolini. Scolarli, versateli nella padella contenente le erbe, spolverizzarli di parmigiano, disporli nei piatti e cospargerli con le erbe tenute da parte
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