Rosolate l’aglio tritato con quattro cucchiai
di olio, spegnete, fate raffreddare e mescolate
con la buccia di limone e il prezzemolo.
Impastate le due farine con un pizzico di
sale, le uova intere, lo zenzero e il caffè.
Stendete il composto in sfoglie alte almeno 5
millimetri e ricavate dei tagliolini molto spessi.
Cuoceteli al dente.
Scolateli non troppo asciutti e conditeli
con l’olio aromatico e il pecorino. Cospargete
con le nocciole tritate e servite.
Note
La complessità di aromi di questo piatto offre lo spunto per un bianco deciso e di personalità come il Fiano d’Avellino, magari invecchiato un paio di anni.
Voti: 4
Valutazione: 5
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