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Difficoltà: Facile
40 minuti
30 minuti
Impatto glicemico
470 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Va preparato in anticipo

Istruzioni

  1. Mondate gli spinaci, metteteli in una casseruola con la sola acqua del lavaggio e lessateli per 5 minuti. Scolateli e una volta tiepidi strizzateli bene e frullateli o passateli al setaccio riducendoli in crema.
  2. Sistemate a fontana la farina e la semola, salate e aggiungete nel mezzo la crema di spinaci e i tuorli, impastate raccogliendo man mano la farina dai bordi e lavorate l’impasto per almeno 10 minuti. Formate una palla liscia e omogenea, copritela con un panno umido e fatela riposare per un’ora.
  3. Affettate finemente la parte centrale dei finocchi, conservando le restanti foglie. In una padella rosolate per 10 minuti con 4 cucchiai d’olio i finocchi tagliati insieme al porro affettato fine.
  4. Lessate le foglie di finocchio rimaste in abbondante acqua salata per 10 minuti, scolatele conservando l’acqua al caldo e frullatele con la fontina a dadini, la curcuma e il latte che serve per ricavare una crema piuttosto fluida, alla fine controllate il sale; conservate la crema al caldo.
  5. Stendete la pasta riposata e ricavate le tagliatelle; lessatele al dente nell’acqua dei finocchi, scolatele non troppo asciutte e saltatele a calore vivace per mezzo minuto nella padella insieme agli ortaggi. Distribuitele nei piatti, conditele con la crema di finocchi, decorate con le scaglie di mandorle già tostate per 5 minuti a calore basso e servite subito.

Note

Non esitate a servire un vino dal profilo delicato, dai ricordi floreali come il Gamay della Val d’Aosta, rosso di media struttura, morbido, di facile bevibilità.

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Tagliatelle verdi ai finocchi croccanti - Ultima modifica: 2016-11-17T16:42:09+01:00 da Redazione
Tagliatelle verdi ai finocchi croccanti - Ultima modifica: 2016-11-17T16:42:09+01:00 da Redazione

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