Name: Tagliatelle alle cime di rapa in crema di cavolo e nocciole
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 500 g Cavolfiore bianco; 180 g Cime di rapa; 180 g Farina; 70 g Semola; 2 Uovo; 1 Tuorlo; 40 g Nocciole tostate; 2 spicchio Aglio; 1 Peperoncino piccante; 1 cucchiaino Rosmarino tritato; Olio; Sale

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Difficoltà: Media

45 minuti

35 minuti

400 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

500 g Cavolfiore bianco
180 g Cime di rapa
180 g farina
70 g Semola
2 Uova
1 Tuorlo
40 g Nocciole tostate
2 spicchio Aglio
1 Peperoncino piccante
1 cucchiaino Rosmarino tritato
Olio
Sale

Istruzioni

Impastate le due farine con le uova, il rosmarino tritato mescolato con un cucchiaio d’olio, e un pizzico di sale. Aggiungete, solo se necessario, poca acqua tiepida. Ottenete una pasta omogenea, ricopritela con un canovaccio e fatela riposare per un’ora.
Dividete il cavolfiore in cimette e lessatele in abbondante acqua salata per 15 minuti: dovranno diventare molto tenere. Scolatele aiutandovi con una schiumarola e conservate al caldo l’acqua di cottura. Frullate le cimette insieme alle nocciole, aggiungendo il brodo per una salsa cremosa.
Rosolate l’aglio e il peperoncino tritati in 3-4 cucchiai d’olio. Unite le cime di rapa affettate sottili, salate, coprite e cuocete per 10 minuti, versando ogni tanto poco brodo del cavolfiore.
Stendete la pasta in sfoglie sottili e ricavatene delle tagliatelle. Lessatele per 3-4 minuti. Scolatele non troppo asciutte e fatele saltare per un minuto insieme alle cime di rapa. Distribuite la pasta nei piatti, posate nel mezzo la crema e servite.

Note

Sarete sorpresi della corrispondenza aromatica del piatto con il complesso Fiano di Avellino, meglio se di qualche anno.