Ingredienti
Per persone
- 150 g Farina di frumento tipo 00
- 100 g Semola
- 4 Carciofi
- 130 g Funghi champignon
- 8 filetto Acciughe o alici, sottolio
- 2 Uova
- 50 g Pinoli
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 2 spicchio Aglio
- 0.5 Limone
- Olio
- Sale
- 250 g ricotta
- Latte
Va preparato in anticipo.
Istruzioni
- Spezzettate le acciughe, mettetele in un pentolino insieme a un cucchiaio d'olio e scaldatele brevemente a calore basso fino a scioglierle.
- Mescolate la farina e la semola e con queste formate la classica fontana. Versatevi nel mezzo le uova intere, l'olio alle acciughe, la metà del prezzemolo e un pizzico di sale. Incorporate gradualmente la farina dai bordi e lavorate l’impasto per almeno 15 minuti.Formate una palla liscia (se serve, unite poca acqua) e lasciatela riposare per almeno un'ora coperta con un panno umido.
- Mondate i carciofi, affettateli e teneteli a bagno in acqua e qualche goccia del limone. Pulite i funghi, divideteli a metà e affettateli sottilmente.
- Tostate in forno caldo a 160 °C i pinoli per 5 minuti abbondanti, lasciateli raffreddare e tritateli grossolanamente.
- Rosolate in 4 cucchiai d'olio l'aglio tritato e il prezzemolo rimasto per 2-3 minuti a calore medio; aggiungete i carciofi ben scolati e i funghi, salate, coprite e cuocete per 20 minuti a calore medio-basso.
- Stendete sottilmente la pasta e ricavate le tagliatelle da lessare al dente in abbondante acqua salata. Scolatele non troppo asciutte e saltatele nella padella con le verdure. Distribuite la pasta nei piatti, cospargete i pinoli e servite.
Note
I sapori piuttosto decisi della salsa richiamano il Terre di Franciacorta Bianco, un bianco dall’importante struttura, equilibrata morbidezza e lunga persistenza di sapore.
