Mescolate la farina bianca e quella di
grano duro, setacciatele e sistematele a
fontana, versate nella cavità centrale le
uova, i due terzi della bottarga e un pizzico
di sale. Impastate con cura integrando
con poca acqua tiepida se l’impasto
risultasse troppo secco. Formate
una pasta omogenea e lasciatela riposare,
avvolta in un canovaccio umido,
per un’ora.