Tagliatelle all’ortica con ragù di lenticchie e funghi
| Porzioni | Tempo di preparazione | Tempo di cottura |
| 4 persone | 30 minuti | 75 minuti |
Ingredienti
- 100g Farina di frumento tipo 00
- 100g Farina semintegrale
- 100g Semola
- 2 uova
- 200g Ortica
- 150g Funghi champignon
- 80g lenticchie
- 1 Carota
- 1 cipolla dorata
- 1costa Sedano
- 1spicchio Aglio
- 350g passata di pomodoro
- 2foglia Alloro
- 2foglia Salvia
- 1rametto Rosmarino
- 0,5bicchiere Vino rosso
- olio d’oliva extravergine
- Sale
- pepe
- zucchero di canna
- Gomasio
Istruzioni
- Lessate per 3-4 minuti le foglie di ortica ben mondate in acqua leggermente salata e mettetele a scolare in un colapasta. Quando sono intiepidite, strizzatele con le mani o con lo schiacciapatate per eliminare più liquido possibile. Tritatele molto finemente fino a ridurle quasi in crema.
- Setacciate la farina bianca, la farina semintegrale e la semola, poi formate la classica fontana su un piano di lavoro. Sistemate nel centro le ortiche e le uova, quindi impastate per almeno 10 minuti ottenendo una pasta liscia ed elastica. Copritela e lasciatela riposare per almeno un’ora.
- Scaldate in un tegame 4 cucchiai di olio e fatevi appassire sedano, carota e cipolla tagliati a dadini, insieme all’aglio, alla salvia e al rosmarino tritati insieme, e all’alloro. Cuocete a fiamma media per 10 minuti, quindi unite le lenticchie e i funghi tagliati a cubetti, lasciandoli insaporire per 2 minuti. A questo punto sfumate con il vino e, una volta evaporato l’alcol, aggiungete la passata di pomodoro, 600 ml di acqua, mezzo cucchiaino di sale e un cucchiaino di zucchero di canna. Proseguite la cottura a fiamma bassa, tenendo il tegame parzialmente coperto, per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto per evitare che attacchi sul fondo. Se necessario, versate poca acqua calda. Trascorso questo tempo le lenticchie dovrebbero essere tenere ma non disfatte e il sugo corposo come un “vero” ragù.
- Stendete la sfoglia e ricavatene tagliatelle larghe circa mezzo centimetro, spolverandole leggermente con la semola per evitare che si incollino tra loro.
- Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, conditele con il ragù di verdure, privato dell’alloro, e servitele ben calde spolverandole con poco gomasio.