Preparate, nel frattempo, la salsa di
noci. Riunite nel mixer i gherigli di noce
con 4 cucchiai di olio, una grattugiata di
noce moscata, un pizzico di sale, di
pepe e 2 cucchiai di acqua di cottura del
sedano. Frullate fino a ottenere un composto
cremoso, versando, se necessario,
altra acqua del sedano.