Tritate velocemente le foglie di salvia e lasciatele
in infusione con 2 cucchiai d’olio. Pulite
le carote, il sedano e le cipolle, riunitele
insieme e tritatele finemente.
Versate il trito di ortaggi in una casseruola
e rosolatelo, coperto, per 15 minuti a calore
medio-basso. Chiudete il petto di tacchino su
se stesso con uno spago e mettetelo nella
casseruola, salate e lasciatelo insaporire per
una decina di minuti con il fondo di cottura,
rigirandolo spesso.
Scaldate, nel frattempo, l’olio alla salvia in
un pentolino, incorporate la farina, diluite
con un bicchiere abbondante di brodo vegetale,
portate a bollore, salate leggermente e
levate dal fuoco. Conservate la salsa al caldo.
Proseguite a cottura della carne per altri 40
minuti, bagnando con poco brodo. Passato
questo tempo, levate il tacchino e frullate il
fondo di cottura con la salsa alla salvia. Unite
le olive snocciolate e sminuzzate.
Eliminate lo spago e tagliate la carne a fette.
Coprite con la crema e servite.
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