Ingredienti
Per persone
- 600 g Tacchino
- 120 g Olive nere
- 2 Carote
- 2 costa Sedano
- 2 Cipolle bianche
- 1 cucchiaio Farina di riso
- 8 foglia Salvia
- 750 mazzetto Brodo vegetale
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Tritate velocemente le foglie di salvia e lasciatele in infusione con 2 cucchiai d’olio. Pulite le carote, il sedano e le cipolle, riunitele insieme e tritatele finemente.
- Versate il trito di ortaggi in una casseruola e rosolatelo, coperto, per 15 minuti a calore medio-basso. Chiudete il petto di tacchino su se stesso con uno spago e mettetelo nella casseruola, salate e lasciatelo insaporire per una decina di minuti con il fondo di cottura, rigirandolo spesso.
- Scaldate, nel frattempo, l’olio alla salvia in un pentolino, incorporate la farina, diluite con un bicchiere abbondante di brodo vegetale, portate a bollore, salate leggermente e levate dal fuoco. Conservate la salsa al caldo.
- Proseguite a cottura della carne per altri 40 minuti, bagnando con poco brodo. Passato questo tempo, levate il tacchino e frullate il fondo di cottura con la salsa alla salvia. Unite le olive snocciolate e sminuzzate.
- Eliminate lo spago e tagliate la carne a fette. Coprite con la crema e servite.
