Name: Spezzatino di seitan e carciofi in crosta integrale alla canapa
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 220 g Farina integrale; 80 g Farina di frumento tipo 0; 1 cucchiaio farina di semi di canapa; 1 cucchiaino zucchero di canna; 1 pizzico Lievito di birra fresco; sale; 200 g Seitan; 5 carciofi; 3 cipollotti; 2 patate; 2 cucchiai Farina di riso; 10 g Funghi secchi; 1 spicchio Aglio; 1 rametto rosmarino; mezzo Limone; 400 ml Brodo vegetale; olio d'oliva extravergine; sale

Vota la ricetta

Crea un menu

Aggiungi alla lista della spesa

Aggiungi alle ricette preferite

Stampa

Difficoltà: media

40 minuti

50 minuti

Impatto glicemico

480 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Per lo spezzatino

Istruzioni

Mescolate la farina integrale con la farina 0, lo zucchero di canna, la farina di canapa e un pizzico di sale. Stemperate il lievito in 125 ml di acqua tiepida, unitelo alle farine e impastate, unendo altra acqua se serve per ottenere un impasto morbido. Incidetelo con una croce, sistematelo in un contenitore coperto e lasciatelo lievitare per 3-4 ore.
Mettete a bagno i funghi secchi per 15 minuti e poi scolateli e tritateli.
Tagliate le patate a cubetti (lasciate la buccia se è sottile) e cuocete al vapore per 5 minuti, lasciandole molto al dente.
Tritate l'aglio con il rosmarino sfogliato, dorate il trito in una padella con poco olio, aggiungete il seitan a cubetti come le patate e rosolatelo per 5 minuti.
Mondate con cura i carciofi, tagliateli a spicchi e conservateli in acqua e succo del limone. Di seguito affettate i cipollotti, rosolateli in padella con 2 cucchiai di olio per 5 minuti e poi aggiungete i carciofi, salateli e cuoceteli per 10 minuti scarsi. Levate i carciofi dalla padella e al loro posto aggiungete i funghi e un goccio d'olio, lasciate insaporire e unite la farina di riso, fatela amalgamare e allungate con il brodo sufficiente per ottenere una base salsata nella quale mescolare carciofi, seitan e patate. Lasciate intiepidire.
Stendete sottilmente i due terzi della pasta, con questa rivestite una tortiera quadrata da circa 22 cm e oliata, lasciando un bordo alto 3 cm. Farcite l'interno con lo spezzatino, ricoprite con la restante pasta stesa e sigillate i bordi. Bucherellate la superficie con una forchetta e infornate a 180 °C per 25 minuti.