Ingredienti
Per persone
- 600 g Orata
- 320 g Spaghettini
- 20 Pomodorini
- 2 cuore Sedano
- 100 g Fagiolini
- 2 Scalogni
- 2 cucchiaio Pinoli
- 2 cucchiaio Menta
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Peperoncino in polvere
Istruzioni
- Tagliate a metà i pomodorini, a tronchetti i fagiolini e a rondelle sottili i gambi di sedano. Affettate gli scalogni e poi divideteli in pezzi piccoli. Tostate i pinoli in un padellino finché non saranno dorati.
- Scaldate 4 cucchiai d’olio in un tegame, adagiatevi 8 pomodorini dalla parte tagliata, accomodate i filetti di orata e salateli. Mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per 15 minuti, irrorando ogni tanto il pesce con qualche cucchiaiata della salsa formata dai pomodorini leggermente schiacciati. Verso la fine profumate con un cucchiaio di menta.
- Prelevate i filetti dalla padella e stendeteli a raffreddare su un tagliere. Spellateli e spinateli cercando di non ridurli in pezzi troppo piccoli.
- Saltate a fuoco vivace in un tegame con 4 cucchiai d’olio, lo scalogno, il sedano, i pomodorini restanti, i fagiolini, mezzo cucchiaio di menta, una presa di sale e una punta di cucchiaino di peperoncino. Dopo circa 8 minuti, quando gli ortaggi saranno ancora croccanti, aggiungete i filetti di orata col loro fondo di cottura e i pinoli. Mescolate delicatamente per non disfare troppo il pesce e lasciate insaporire per un paio di minuti.
- Cuocete la pasta, nel frattempo; scolatela al dente e tuffatela nel tegame a fuoco vivace, unite il resto della menta, un filo d’olio, mescolate bene e servite.
Note
Versate nel bicchiere l'Orvieto Classico, bianco umbro dal gusto fruttato, con apprezzabile tenuta aromatica e un'equilibrata morbidezza al palato