Spaghetti di grano khorasan con pesto d’avocado
| Porzioni | Tempo di preparazione | Tempo di cottura |
| 4 persone | 15 minuti | 10 minuti |
Ingredienti
- 300g spaghetti di grano khorasan
- 1 Avocado
- 1manciata Rucola
- 1 Limone
- 1spicchio Aglio
- 80g anacardi al naturale
- 8 pomodori secchi sott’olio
- 3cucchiai lievito alimentare in scaglie
- 1cucchiaio pesto ligure senza latticini
- olio d’oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Grattugiate la scorza di limone e ricavate un cucchiaio di succo.
- Tostate gli anacardi in un pentolino a calore basso per pochi minuti stando attenti a non bruciarli. Lasciateli raffreddare.
- Riunite nel frullatore gli anacardi, la polpa dell’avocado, la rucola, il pesto ligure, la scorza e il succo di limone, il lievito e 4 cucchiai di olio. Frullate il tutto fino a ottenere una salsa liscia.
- Lessate gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scolateli non troppo asciutti e conditeli con il pesto d’avocado decorando con i pomodori secchi tagliati a dadini o a filettini.