Il particolare gusto del sorgo, antico cereale privo di glutine, rende il piatto ancora più invitante!

Sorgo estivo in crema di peperoni con fagioli e ortaggi - Ultima modifica: 2017-07-03T09:55:54+00:00 da Redazione
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Difficoltà: facile
25 minuti di preparazione
35 minuti di cottura
Impatto glicemicomedio
460 chilocalorie

Ingredienti

Per
persone
Unità di misura

Istruzioni

  1. Tritate gli scalogni grossolanamente e rosolateli a calore basso in una padella con 2-3 cucchiai di olio per 10 minuti.
  2. Mondate i peperoni, riduceteli in tocchetti piccoli e aggiungeteli agli scalogni rosolati. Salate poco, mettete il coperchio e proseguite la cottura per 15-20 minuti, unendo poca acqua solo se strettamente necessario. Alla fine frullate gli ortaggi ottenendo una crema.
  3. Spuntate i fagiolini e lessateli in un litro abbondante di acqua per 5 minuti abbondanti: devono restare croccanti. Scolateli con una schiumarola e lasciateli raffreddare (conservate l'acqua di cottura).
  4. Scolate il sorgo dall'acqua di ammollo, risciacquatelo e mettetelo in una casseruola con l'alloro e 750 ml dell'acqua di cottura dei fagiolini. Portate a bollore e proseguite a calore basso per 20 minuti, lasciando assorbire tutta l'acqua. Eliminate l'alloro.
  5. Trasferite il sorgo in una grande ciotola, conditelo con la crema di peperoni, controllate il sale e lasciate intiepidire.
  6. Dividete i fagiolini in pezzetti e i pomodorini in spicchi, poi conditeli con uno-due cucchiai di olio e poco sale. Completate il piatto unendo al sorgo tiepido fagiolini, pomodori, fagioli e olive. Mescolate e servite.

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