Il particolare gusto del sorgo, antico cereale privo di glutine, rende il piatto ancora più invitante!
Ingredienti
Per persone
- 250 g sorgo tenuto in ammollo 2 ore
- 2 peperoni gialli
- 400 g Fagiolini
- 200 g fagioli borlotti cotti
- 200 g Pomodorini
- 4 scalogni
- 100 g Olive nere
- 2 foglie Alloro
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Tritate gli scalogni grossolanamente e rosolateli a calore basso in una padella con 2-3 cucchiai di olio per 10 minuti.
- Mondate i peperoni, riduceteli in tocchetti piccoli e aggiungeteli agli scalogni rosolati. Salate poco, mettete il coperchio e proseguite la cottura per 15-20 minuti, unendo poca acqua solo se strettamente necessario. Alla fine frullate gli ortaggi ottenendo una crema.
- Spuntate i fagiolini e lessateli in un litro abbondante di acqua per 5 minuti abbondanti: devono restare croccanti. Scolateli con una schiumarola e lasciateli raffreddare (conservate l'acqua di cottura).
- Scolate il sorgo dall'acqua di ammollo, risciacquatelo e mettetelo in una casseruola con l'alloro e 750 ml dell'acqua di cottura dei fagiolini. Portate a bollore e proseguite a calore basso per 20 minuti, lasciando assorbire tutta l'acqua. Eliminate l'alloro.
- Trasferite il sorgo in una grande ciotola, conditelo con la crema di peperoni, controllate il sale e lasciate intiepidire.
- Dividete i fagiolini in pezzetti e i pomodorini in spicchi, poi conditeli con uno-due cucchiai di olio e poco sale. Completate il piatto unendo al sorgo tiepido fagiolini, pomodori, fagioli e olive. Mescolate e servite.
