Lavate le cime di rapa, eliminando la parte fibrosa
dei gambi, e fatele scottare in acqua bollente
per 3-4’. Insaporitele in padella, con aglio,
poco olio, una presa di peperoncino e sale.
Tostate i semi di zucca in un padellino senza
olio.
Scaldate una padella antiaderente unta e
cuocetevi il pesce, adagiato sul dorso e leggermente
salato. Appena comincia a cambiare
colore giratelo e spegnete.
Levate l’aglio e distribuite le cime di rapa in
4 piatti caldi. Poggiateci sopra i rombi di pesce,
con il dorso rivolto verso l’alto. Irrorate con poco
olio e un goccio d’aceto balsami- co. Cospargete
con qualche seme di zucca e servite
subito, ben caldo. Per dare un tocco di colore
aggiungete zucca o carota a dadini stufate.
Note
Il sapore deciso dello sgombro necessita d’un vino bianco corposo: a ricca tessitura strutturale del Fiano d’Avellino vi regaleranno piena soddisfazione.
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