Per la salsa schiacciate insieme nel mortaio lo zenzero, lo scalogno, l'aglio e il coriandolo riducendo tutto a poltiglia, allungate con il vino e mescolate bene. A questo punto versare il composto in una padella e lasciate bollire per 5 minuti, aggiungete quindi il brodo e lasciate cuocere ancora 5 minuti