Ingredienti
Per persone
Per lo sformato
- 200 g Funghi porcini
- 200 g Ricotta di pecora
- 40 g Cipolle
- 2 Uova
- 2 Bacca di ginepro
- 20 g Olio di sesamo
- Sale
- pepe
- 1 bicchiere Latte
Per la salsa
- 2 Scalogni
- 16 grano Coriandolo
- 2 g Zenzero fresco grattugiato
- 1 spicchio Aglio
- 1 bicchiere Vino bianco
- 1 bicchiere Brodo vegetale
- 1 noce Burro
Istruzioni
- Tagliate a quadretti di 0,5 cm di lato i porcini e saltateli con poco olioo in una padella antiaderente ben calda insieme alle bacche di ginepro leggermente schiacciate. Saranno pronti quando inizieranno a rosolare. Aggiustateli di sale e pepe
- Passate al setaccio la ricotta
- Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con poco olio, aggiungete la ricotta, i porcini, le uova e regolate di sale e pepe. Se l'impasto fosse troppo consistente aggiungete un po' di latte
- Oliate dei piccoli stampi da crem caramel, riempiteli con il preparato, schiacciandolo bene sul fondo e metteteli a cuocere a bagnomaria in forno a 180 °C per circa mezz'ora: saranno pronti quando si gonfieranno come dei soufflé.
- Per la salsa schiacciate insieme nel mortaio lo zenzero, lo scalogno, l'aglio e il coriandolo riducendo tutto a poltiglia, allungate con il vino e mescolate bene. A questo punto versare il composto in una padella e lasciate bollire per 5 minuti, aggiungete quindi il brodo e lasciate cuocere ancora 5 minuti
- Mettete il tutto nel frullatore poi passatelo in un colino fino, rimettete la salsa in padella e fate riprendere il bollore, quindi fuori dal fuoco regolate di sale e di pepe e montate il tutto con una frusta e una noce di burro crudo
- Disponete la salsa nel piatto, adagiatevi sopra gli sformati e servite
