Insieme al bouquet garni della tradizione provenzale, l’erba cipollina è una delle “fines herbes” predilette dai francesi, che la usano per zuppe, quiche, omelette e mille altri piatti, come questo delizioso sformato
Ingredienti
Per persone
- 600 g Cavolfiore
- 3 carote
- 120 g Pane
- 3 albumi
- 2 mazzetti Erba cipollina
- 100 g Panna acida
- 500 ml Latte
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Eliminate la crosta dal pane e mettetene a bagno la mollica in 400 ml di latte.
- Riducete il cavolfiore in cimette e lessatele per 5 minuti abbondanti in acqua salata. Scolate il cavolfiore con una schiumarola e al suo posto fatevi cuocere le carote divise in pezzetti per 15 minuti. Scolatele, poi schiacciatele con una forchetta riducendole in purè e salatele.
- Frullate velocemente il cavolfiore con il pane ammollato e un mazzetto di erba cipollina tritata, unite di seguito gli albumi, la panna acida, sale e pepe. Se alla fine il composto risultasse troppo denso, unite il restante latte.
- Foderate con carta da forno uno stampo da plumcake rettangolare di circa 21x10 cm. Stendetevi metà del composto, poi spalmatevi sopra il purè di carote, quindi completate con il restante composto. Sistemate lo stampo a bagnomaria in una teglia più grande con acqua a metà livello e infornate a 210 °C per 45 minuti.
- Lasciate raffreddare lo sformato prima di sformarlo e decoratelo in superficie con la restante erba cipollina.
