Sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete la farina, mescolate e diluite il tutto con 300 ml del latte di cottura delle castagne. Portate il tutto a ebollizione, cuocete per 4 minuti, insaporite con sale, pepe bianco e noce moscata. Quando la zucca è pronta, frullatela e aggiungete la besciamella e le uova. Infine, versate il composto in 4 stampi monoporzione leggermente oliati. Infornate per 20 minuti a 180 °C.