Name: Sformati di roveja con vellutata all'arancia e croccanti di lino
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 160 g Roveja; 300 g Zucca; 200 g Patata; 6 g Carota; 60 g Porro; 50 g Topinambur; 1 Arancia; 30 g Semi di lino; 30 g Barba di finocchio; 1 rametto Timo; 6 foglia Menta secca; 5 cucchiaio Olio di oliva extra vergine; Sale

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Difficoltà: Media

20 minuti

75 minuti

Impatto glicemico

300 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

160 g Roveja
300 g zucche
200 g Patate
6 g Carote
60 g Porri
50 g Topinambur
1 Arancia
30 g Semi di lino
30 g Barba di finocchio
1 rametto Timo
6 foglia Menta secca
5 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
Sale

Istruzioni

Sistemate la roveja in una pentola con 3 parti di acqua fredda, coprite, portate a bollore e lasciate sobbollire per circa un’ora. A fine cottura unite la metà del porro tritato e lasciate raffreddare.
Lessate le patate, poi pelatele, schiacciatele e insaporitele con poco sale, un cucchiaio di olio e la menta tritata.
Tagliate a dadini piccolissimi carota e topinambur, rosolateli senza olio in un tegamino coperto a fuoco basso. Una volta raffreddati, insaporiteli con un cucchiaio d’olio e le foglioline del rametto di timo.
Scolate bene la roveja e frullatela, quindi conditela con 2 cucchiai d’olio, una spolverata di sale e le barbette di finocchio precedentemente tritate.
Costruite gli sformati in una teglia ricoperta con carta da forno. In 4 coppapasta stendete uno strato di roveja, lasciandone una cucchiaiata da parte, continuate con le patate e completate col misto di carote e topinambur.
Mescolate la cucchiaiata di roveja rimasta con i semi di lino, formate 4 dischetti spessi non più di 2 millimetri e sistemateli nella teglia accanto ai tortini. Quindi infornate a 180 °C per 10-15 minuti.
Mettete, nel frattempo, la zucca a tocchetti e il porro affettato in un tegamino, copriteli appena con acqua e il succo dell’arancia, poi bolliteli per 5 minuti. Conditeli con un cucchiaio di olio, poco sale e frullateli ricavando una salsa vellutata.
Servite nei piatti gli sformati caldi, disponete sulla loro superficie un goccio di vellutata con sopra i croccanti di lino, completate con la vellutata al lato e una grattugiata di scorza dell’arancia e timo.