Per gli sformati di erbette e fagioli potete utilizzare tutte le erbette miste che avete in frigorifero: spinaci, erbette, biete, cavolo nero ma anche scarola, tarassaco, cicoria. E' possibile quindi mixare tutti gli avanzi di foglie verdi, anche surgelate.
Se siete intolleranti al lattosio potete aggiungere il parmigiano, invece se non tollerate i latticini omettetelo del tutto: i fagioli apporteranno consistenza e una buona dose di proteine.
Per questa ricetta potete utilizzare anche cavolo nero: se vi avanza, provate questi gnocchi di pane e cavolo nero