Ingredienti
Per persone
- 1 Melagrane
- 200 g Pasta sfoglia pronta
- 4 filetto Branzino
- 2 Finocchi
- 2 Cipolle bianche
- 1 Peperoncino secco
- 2 foglia Alloro
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Tagliate a julienne le cipolle, affettate finemente i finocchi, sbriciolate o tritate il peperoncino eliminando i semi se non amate troppo il piccante. Condite gli ortaggi con 3-4 cucchiai d’olio, un pizzico di sale, il peperoncino, le foglie di alloro e metteteli a stufare, coperti, in una padella dal fondo spesso per 20 minuti circa. Passato questo tempo, riducete la fiamma al minimo, appiattite le verdure, stendetevi sopra i filetti di pesce, salateli leggermente, coprite e cuocete per altri 5 minuti abbondanti.
- Disegnate su un foglio di carta da forno una forma di pesce più grande dei filetti utilizzati e tagliatela. Stendete la pasta sfoglia molto sottile, ricavando 4 rettangoli lunghi quanto la sagoma di pesce, appoggiatevi sopra quest’ultima e con una rotella tagliapasta ritagliate la stessa forma.
- Sistemate le 4 sfoglie a forma di pesce in una teglia rivestita con carta da forno, bucherellatele con una forchetta e infornatele a 210 °C per 5 minuti, fino a renderle dorate.
- Trasferite le sfoglie in 4 piatti lunghi da pesce, posatevi sopra con delicatezza i filetti. Mescolate la melagrana con le cipolle e i finocchi privati dell’alloro, ricoprite il pesce e servite subito.
Note
Per questo piatto dal gusto delicato serve un bianco che sottolinei senza stravolgere il sapore: un Frascati, semplice e tradizionale, ha la giusta vena fruttata.