Name: Seppie rosa in crema verde di cannellini e valerianella
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 800 g Seppioline; 150 g Barbabietole rosse, cotte; 150 g Valeriana; 125 g Fagioli -Cannellini secchi, cotti; 1 Limone; 1 Cipolla; 2 spicchio Aglio; 8 Bacca di ginepro; 4 foglia Alloro; 1 cucchiaino Semi di finocchio; 100 ml Vino bianco; Olio; Sale

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Difficoltà: Facile

25 minuti

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

Tagliate a dadini tre quarti della barbabietola e conditela con un cucchiaio d’olio. Portate a ebollizione circa 2 l d’acqua e gettatevi la barbabietola scolata molto bene dal condimento (da conservare), la cipolla affettata, il ginepro schiacciato, l’alloro, i semi di finocchio e il succo del limone. Cuocete il brodo per 10 minuti.
Abbassate la fiamma al minimo e unite le seppie (private dei ciuffetti) al brodo, portandole a cottura in 15 minuti circa.
Tritate e rosolate velocemente l’aglio con 4 cucchiai d’olio, aggiungete i ciuffetti delle seppie divisi in 4 parti e saltateli a calore vivace per 5 minuti. Bagnate con il vino, aggiungete i fagioli e la metà della valerianella e lasciate insaporire perm alcuni minuti. Alla fine frullate il tutto stendendo a specchio la crema verde ricavata sul fondo dei piatti.
Scolate le seppioline e disponetele sulla crema, bagnatele con il loro brodo arricchito con un pizzico di sale, poi completate con la valerianella e con la barbabietola messa da parte, tagliata a piccoli rombi sottili.