Semifreddo di ricotta e lamponi
| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 4 persone | 30 minuti |
Ingredienti
- 20 datteri
- 300g Biscottiqualsiasi
- Cacao amaro in polvere(facoltativo)
- 3cucchiai olio cocco(facoltativo)
Per il semifreddo:
- 500g ricotta
- 500g formaggio spalmabile
- 100g +20g Zucchero a velo
- 16g Gelatina in fogli vegetale
- 250g Lamponi
- aroma di vanigliao baccello
Istruzioni
- Mettete in ammollo la gelatina in 50g di acqua.
- Potete anche non realizzare la base del semifreddo e prepararlo senza; oppure potete realizzarla con biscotti e burro. Noi l’abbiamo preparata con datteri e biscotti, denocciolando i datteri freschi e frullandoli insieme ai biscotti spezzettati. Ottenete così una granella morbida da utilizzare successivamente. Se volete, aggiungete 30g di cacao in polvere e qualche cucchiaio di olio di cocco.
- In una ciotola ampia mescolate ricotta e formaggio spalmabile fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete lo zucchero a velo. Procedete a mescolare con le fruste elettriche se volete fare più in fretta.
- Dividete il composto in due ciotole. La prima ciotola conterrà la crema bianca: aggiungete la vaniglia e mescolate.
- La seconda conterrà la crema rosa. Lavate e frullate la maggior parte dei lamponi, tenendone una ventina interi per inserirli all’interno del semifreddo. Frullate i lamponi con 20g di zucchero (a velo o normale).
- Inserite i lamponi frullati in una delle due ciotole con la crema e mescolate. Ottenete una crema rosa. Per rendere il colore più acceso potete aggiungere il succo di una barbabietola cotta (oppure frullarne un po’) oppure un colorante.
- Ora scaldate la gelatina con l’acqua in cui era in ammollo in un pentolino, a fuoco basso, finchè sciolta. Spegnete il fuoco.
- Versate la gelatina sciolta nelle due ciotole, cercando di inserirne un po’ di più nella ciotola della crema rosa.
- Procuratevi uno stampo per plumcake e rivestitelo di carta forno. Per ammorbidire la carta forno vi basterà metterla sotto l’acqua corrente, strizzarla e utilizzarla.
- Disponete alla base, a cucchiaiate, la crema bianca. Inserite i lamponi interi a distanza tra loro, inserendoli per la metà nella crema bianca.
- Versate sopra la crema di lamponi e livellate. Infine sbriciolate la base di biscotti e datteri in superficie.
- Chiudete con la stagnola o con la pellicola e fate congelare in frigo per almeno tre ore. Tagliatela a fette. Poi potrete conservarla in frigorifero.
Recipe Notes
Con i lamponi provate a realizzare questa scenografica cheesecake pistacchi e lamponi, senza glutine, senza farine