Sbucciare le cipolle senza eliminare la parte finale barbosa della radice che tiene insieme le foglie, sciacquarle e lessarle per 20 minuti circa a fuoco basso. Scolarle, e nella stessa acqua lessare le patate per 20 minuti circa
Tostare le mandorle a 160 °C per 6-7 minuti, raffreddarle e tritarle. Sbriciolare in una ciotola la mollica e bagnarla con il latte, tritare il prezzemolo, dissalare e tritare i capperi, tagliare a rondelle le olive verdi e a dadini il pecorino
Sbucciare le patate cotte ancora calde e passarle nello schiacciapatate in modo da ottenere una purea da insaporire con un pizzico di sale, metà del prezzemolo, la maggiorana, le mandorle tritate e 1-2 cucchiai d'olio
In un'altra ciotola unire alla mollica di pane il prezzemolo rimasto, i capperi, le olive, il pecorino, la ricotta, un pizzico di sale e una manciata di pepe impastando fino a ottenere una massa uniforme
Dividete a metà le cipolle cotte e con un piccolo coltello, con delicatezza, eliminate prima le piccole foglie interne, quindi quelle centrali, tenendo da parte le più belle e consistenti per essere riempite
Con l'aiuto di un cucchiaino riempire le scodelline di cipolla bianca con il ripieno a base di pane e quelle di cipolla rossa con il ripieno a base di patate, adagiarle in una teglia e oliarle leggermente
Cuocere nel forno caldo a 180 °C per 15 minuti circa e servirle, calde o tiepide.
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