Istruzioni
In una ciotola versate la farina di riso e mescolate con il sale (3 pizzichi). Aggiungete l'olio extravergine e poi iniziate con l'acqua, a filo. Incorporate cioè poca acqua alla volta, impastando con la forchetta.
In questo modo non si formeranno grumi. Continuate a incorporare fino all'esaurimento dei 300 ml. Aggiungete il parmigiano grattugiato.
Affettate le zucchine a rondelle sottili e amalgamatele nella pastella.
Foderate una teglia ampia da forno con la carta, ungetela un velo e versate la pastella con le zucchine.
Infornate fino a doratura (20-30 minuti). Quando raffreddata potete tagliarla insieme alla carta per un uso pratico monoporzione.
Note
Le patate ripiene di zucchine sono un eccezionale contorno o secondo piatto completo!