Le polpette: sbollentate gli spinaci nel latte caldo per due minuti. Scottateli, strizzateli quando sono freddi e tritateli con il coltello (o la mezzaluna), unite aglio tritato, noce moscata, parmigiano grattugiato, 20 g di pangrattato, sale, 1 uovo e 1 tuorlo, se vi sembra che il composto sia ancora molle unite ancora un po' di pangrattato. Fate delle polpettine piccolissime (diametro 1,5 centimetri), passatele nel pangrattato, friggetele e tenetele da parte.