Riunite in un pentolino gli ingredienti per il carpione: la cipolla tagliata a fettine sottili, l’aglio intero, la salvia, il pepe, i chiodi di garofano, il vino, l’aceto e una presa di sale. Portate a bollore e fate insaporire per una decina di minuti, aggiungendo, se volete, altro vino o aceto per rafforzare ulteriormente il gusto. Alla fine scartate l’aglio e i chiodi di garofano.